Demolhar o bacalhau.
Cozer durante 20 minutos.
Após cozido, deixar arrefecer um pouco, guardar a água da
cozedura e procede-se a fase de retirar as espinhas a pele e de
o lascar. Quem preferir pode desfiá-lo em vez de lascar.
Entretanto cortar as cebolas em quartos, colocar na panela ao
lume com 3 a 4 colheres de sopa de azeite. Deixar estufar, mas
não refogar adicionando um pouco da água do bacalhau (cuidado
que esta água pode conter espinhas).
Após a cebola estar transparente adicionar os flocos, o resto
da água do bacalhau e acrescente mais água (de preferência já
quente).
Adicionar o Sal* e misturar bem os flocos, deixando-os
cozer durante 10 minutos até começarem a amolecer e a largar a
goma.
Juntar o bacalhau já lascado e sem espinhas, envolver bem.
Cortar um ou dois pedaços de Gengibre do tamanho de uma
amêndoa. Cortar em fatias pequenas, picar ou ralar, adicionando
aos flocos e bacalhau.
Deixar cozer 20 minutos tendo o cuidado de mexer de vez em
quando com uma colher de pau, e se necessário adicionando água
quente aos poucos, para que os flocos não peguem ao fundo do
tacho.
A consistência deve ficar tipo empadão, nem líquido e muito
empapado, nem seco e rijo.
Picar bastante salsa e adicionar ao bacalhau e flocos após
cozidos.
Deitar tudo numa travessa, espalhar bem e regar por cima com
as natas de soja, algumas azeitonas para decorar, levar ao forno
durante 20-30 minutos consoante a potência deste, ou até as
natas de soja alourarem.
Decorar com raminhos pequenos de Salsa à volta da travessa.
* O uso de Sal neste prato deve ser consoante o tempo
e a muda de águas a que o bacalhau esteve sujeito. Se apenas
demolhou da noite para o dia, provavelmente não será necessário
adicionar sal à cozedura dos flocos, mas se demolhou em várias
águas durante 1 ou dois 2, em principio poderá adicionar algum
sal. Vá provando...
Nota: As quantidades de cebola, flocos e bacalhau
devem ser a gosto pessoal, pois são ingredientes que se poderá
sem prejuízo “jogar” para obter mais ou menos sabor
preferencial. Assim, quem desejar maior sabor salgado a
bacalhau, deve aumentar a quantidade deste. Quem desejar um
sabor mais “doce” deve aumentar a quantidade de cebola e de
azeite, deixando-a cozer mais tempo antes de adicionar os flocos
e o bacalhau. Umas folhas de louro dão um bom toque neste caso.
Colocar uma panela com água ao lume.
Cortar os legumes em juliana (palitos).
Quando a água ferver, adicionar um pouco molho de soja e
colocar os vegetais escaldando-os por 3 minutos, excepto a
beterraba que preferencialmente deverá ser cozida mais tempo.
Para isso será melhor cozer a beterraba num pequeno tacho à
parte.
A razão porque se escaldam é manter o equilíbrio geral da
refeição, pois o bacalhau é um prato forte que foi sujeito a
dois processos de cozedura pelo que os vegetais devem ser o mais
frescos e rijos possível.
Também combina muito bem uma salada de alface, com cenoura e
nabo ralado e ligeiramente temperada.
