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Pão de Miso

Ingredientes:

  • Trigo Integral Biológico
  • Miso de Cevada
  • Água

Características:

Pão de MisoEste é um pão que um dia ao acaso me lembrei de experimentar usando as propriedades fermentadoras do miso. Embora o objectivo fosse obter um pão que não fosse necessário adicionar fermento o resultado final acabou por ser uma outra agradável surpresa.

É um pão de confecção simples que fermenta ligeiramente e naturalmente através da acção do Miso (pasta de soja fermentada). O sabor agre/salgado do Miso confere-lhe uma combinação interessante quando ingerido barrado com manteiga de oleaginosas e mel de cereais.

Também combina bem com compotas de frutos (preferencialmente sem açúcar), mas já não combina bem com manteigas de leite e ou margarinas vegetais.

O Miso de cevada é uma pasta de cor castanha escura elaborada a partir de soja fermentada em sal e cevada. Existem vários tipos de miso, fermentado com arroz, trigo, soja entre outras combinações, mas a soja é o elemento comum entre todos.

O Miso é um alimento vivo de alta qualidade pois contém enzimas vivas resultantes do processo de fermentação. É usado tradicionalmente na cozinha asiática desde à séculos em inúmeras aplicações desde sopas a temperos e molhos.

Preparação:

Amassar a farinha de trigo integral como para fazer pão normal. Quando estiver a massa bem ligada e já não se pegar às mãos, adicionar 2 a 3 colheres de sopa bem cheias de miso e continuar a amassar até todo o miso ficar uniformemente misturado com a farinha.

Deixar levedar durante 1 a 2 horas.

Voltar a amassar envolvendo bem e colocar numa forma de pão em Inox.

Colocar a forma dentro de uma panela com tampa e água no fundo para cozer a vapor durante 1 hora.

 

É uma delícia!!!

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